吃喝玩乐

甄味居----北京烤鸭味儿美

来源:未知 阅读: 2019-09-05 12:46 我要评论

甄味居餐馆位于哈维地区,位置虽说偏一点,但是好多吃货都来这里,因为这里的北京烤鸭味儿美,因为老板是真的(甄)不是假的。还因为甄老板文艺范儿十足,爱搞点吹拉弹唱。

不是青年了,那就叫文艺中年大叔吧。

这甄大叔当年可是在霍普金斯医学院作了1多年研究的正儿八经学者,本来小日子过的挺滋润,但是他就是不甘寂寞,那口京片儿,一听就是从小北京长大。从小就喜欢北京烤鸭,大院里的孩子长了个胡同串子的胃,从小就到京城有名的鲁菜馆和京菜馆品味,到现在都能记得住当年老北京餐馆服务员的名讳,那是从小就练出来的吃货。

原来是吃货的本性难移。




于是,四年前,甄老板接下这家店,取名甄味居,既然是甄(真)味,就要风味独特,什么特色?京味儿十足的北京烤鸭,就成为甄味居的主打。



其实,北京烤鸭在我们大华府的中餐里也不是什么稀奇货,连超市都在挂着,可是同样的烤鸭因为制作工艺的不同,更因为鸭子品种质地的不同而口味各异。甄味居是特供的低脂鸭,低脂到什么程度?本人外行。总之是烤鸭最好的品种了吧。

北京烤鸭的烤制方法分为挂炉和焖炉,因此各自的口味略有不同。 挂炉烤鸭特点是表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。 焖炉烤鸭的特点是外皮油酥,肉鲜嫩,片出肉多。 甄味居的烤鸭属于卦炉烤鸭,具有色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色。 烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用小饼卷着食用。其实,北京烤鸭在我们大华府的中餐里不是什么稀奇货,连超市都在挂着,可是同样的烤鸭因为制作工艺的不同,更因为鸭子品种质地的不同而口味各异。这里是特供的低脂鸭,低脂到什么程度?本人外行,单凭甄老板这特意从北京请来专业人士,试遍所有品种,精挑细选的劲儿,应该是最好的品质没错。

北京烤鸭的烤制方法分为挂炉和焖炉,因此各自的口味略有不同。 挂炉烤鸭特点是表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。 甄味居的烤鸭属于挂炉烤鸭,具有色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色。 烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用小饼卷着食用。




要说这小饼,那可是目前本人在大华府见到的和品尝过的特好吃小饼,没有之一。中筋烙面饼,水煎面皮,口感筋道,掀起蒸笼盖,一股香香的面味飘出,看着一摞饼沾粘在一起,放下筷子下手去揭起来,被拉成长条的面饼又缩回成圆饼,这可是手工擀面,怎一个好功夫了得。



片片薄如纸的鸭皮,不蘸酱,放进嘴里,细细感受慢慢地化在口里。甄老板说,正宗老北京吃法是只放葱、不放黄瓜条。葱可以减轻油腻感,黃瓜条是用来单独清口的。我们还有哈密瓜条,吃完鸭子再品味一下黄瓜条和哈密瓜条,是不是感觉很清甜?
这已经要大半饱了,看看又上来的鲁菜。对了,上面说的鲁菜和京菜,其实京菜就在鲁菜中,孜然羊肉上来了,孜然的香味加上羊肉的香脆,与香菜和大葱一起爆炒,趁热吃,像是回到了老家。




孜然羊肉

雪里红炒肉末,新鲜的雪里红,用盐卤过再攥出水分,适宜的火候,翠生生的新鲜和清爽爽的香气,让你欲罢不忍。

还有,是的还有不少。不少美味都是要一一道来的,不过不能冲淡主题,他马上要推出新款川菜,请大家拭目以待,我们也就慢慢聊。

现时的说法是要倡导工匠精神,这精神不是说说而已,是要铺下身子去做的。唯有此,我们的中餐才有希望。这位老板,他文艺中年大叔,以音乐人的浪漫、学医人的严谨,要甄味居纯真,也就让中餐真的飘香起来。09/04/19

甄味居地址:10039 Baltimore National Pike, 
Ellicott City, MD 21042)电话:(410) 313-8818

 

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 刘妈----中秋节盐水鸭大优惠

    刘妈----中秋节盐水鸭大优惠

    2019-09-05 12:50

  • “川知味”----唱响火辣醇香,激情柔美新乐曲

    “川知味”----唱响火辣醇香,激情柔美新乐曲

    2019-08-02 16:40

  • Peter Chang----传播中华餐饮文化的践行者

    Peter Chang----传播中华餐饮文化的践行者

    2019-07-03 12:25

  • 为啥现在北京烤鸭在南方没有销路了呢?

    为啥现在北京烤鸭在南方没有销路了呢?

    2019-06-29 19:52

网友点评