吃喝玩乐

一只兰说吃 釉面冰皮月饼

来源:未知 阅读: 2019-08-29 22:01 我要评论

团圆,一个让人们心生美好的词。一年之中,只有中秋的月亮才最是圆润澄澈。这轮明月在万千年轮里被寄予了多少情思?

阖家团圆的日子,我喜欢亲手做月饼,将世上最美好的情意在团团揉揉里,聚捻起来,托思于这小小的两寸方圆之中。在庭院中摆桌,几把小椅,家人围坐,沏壶好茶,品月饼,赏明月。

相比传统的广式月饼,我更喜欢色彩雅致的冰皮月饼。它口感软糯清新,皮料的含糖量较之广式月饼少很多,连吃几个也不会感到腻味。然而它的制作工艺十分讲究,新手和熟手的技术分水岭就在于面皮的粉油组合、搅拌和揉制过程。好的皮面做成月饼后,切开来是有些牵黏的,如下图所示:

我做的是绿豆沙馅。祛皮绿豆煮制后炒馅,炒馅需要耐心,小火将水气慢慢炒干,少量分次添加油和白糖翻炒,直到绿豆沙软绵韧道。

皮料和内馅做好后就可以上模制作月饼了。用皮面包住内馅搓成圆球,沾上薄粉放进模具里压制。

如果你和我一样喜欢五彩斑斓的月饼,那就需要花更多的时间来制作彩色皮面。

很美很美的冰皮月饼制作好了。

在这中秋佳节之际,祝愿所有的想念都能到达彼岸,终而团圆。










 

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 一只兰说吃 盛夏时节湘菜香

    一只兰说吃 盛夏时节湘菜香

    2019-07-13 13:43

  • [一只兰说吃]  品一味茶,似初会便已许平生

    [一只兰说吃] 品一味茶,似初会便已许平生

    2019-03-23 23:39

  • [一只兰说吃]  凝固了的慈母爱,远古恒久

    [一只兰说吃] 凝固了的慈母爱,远古恒久

    2019-03-17 18:53

  • [一只兰说吃] 凝固了的慈母爱,远古恒久 Mama Zhang新店开张前夕

    [一只兰说吃] 凝固了的慈母爱,远古恒久 Mama Zhang新店开张前夕

    2019-03-12 09:13

网友点评