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葱爆牛肉,先炒葱还是牛肉? 

来源:未知 阅读: 2019-08-16 19:14 我要评论

葱爆牛肉,先炒葱还是牛肉,做错了,牛肉咬不动,怎能香?

炒牛肉,记住这几点,想不嫩滑有点难,鲜香下饭身体棒




炒肉片,炒肉丝打小就跟妈妈学会了,无论是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,全都炒的又嫩又滑。关于这个问题我觉得是没有啥个难度,不像蒸包子馍头技术含量太高了,一不小心就失败。

但是后来开始玩美食,就有很多朋友问到这个问题,原来这世界上没有简单的,也没有难的,想做的好都是有学问的,要不是妈妈的启蒙,我又哪能天生就会呢?

各种肉炒法各有不同,但却有许多共性,先来总结一下。

第一,无论切肉丝,还是肉片,或肉丁,形状要统一,受热才能均匀,而且美观。

第二,入锅前一定要先腌制,因为炒肉从下锅到出锅就1-2分钟,时间一长,肉就会变老,也就是说肉下锅后再来调味,时间来不及,也调不均匀。




第三,腌制时一定不能少了淀粉,其它的苏打粉,肉嫩粉,蛋清都不是必不可少的。还有的人说最后要用点油封住水分,我觉得也可以省略,只要不要忘记加勺淀粉就中。

第四,菜肉要分开炒,一般炒肉都会放大量蔬菜,你不能将肉炒好了,再把菜放进去,菜炒不熟,肉却炒老了。反过来也不行,菜炒好了,肉下锅没有油就不叫炒,那是煮,是焖,不过油哪能香?

第五,就是快炒,热锅热油,肉下锅翻炒两下,一断生就要盛出来,越炒越老,就是柴,甚至咬不动。

 

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