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[雨尘侃吃] 中式法国大餐---“小国宴”

来源:未知 阅读: 2019-08-11 09:44 我要评论

秋天是丰收的季节,今年更是个多事之秋,但是,对普通百姓来说,生活是第一要务,吃自然首当其冲。所以,秋天贴秋膘,也要提到议事日程上来。想起前些日子吃鹅肝,但不是秋天,秋天吃鹅肝更有专业贴秋膘的感觉。

有鹅肝美食,能与法国大餐相媲美的,在我们大华府非“小国宴”莫属,国宴级别的套餐美味不可多得,其“烧汁法式煎鹅肝”也是这里的拿手好菜。




烧汁法式煎鹅肝

要说鹅肝,那可是法国大餐的风采,驰名世界的法国鹅肝为必点之物。据大师介绍,法国鹅肝要去筋去胆,放在特制香料内浸泡三天,用小火焖熟绞细,用明胶熔起,制作精细,酒香回味无穷,口感醇滑、细致、甘香,入口即化,为冷盘菜中的佳品,是贵族菜式的代表。

法国菜的特色是汁多味腴,而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度,发展出了深情且专注的品味。
想品味这种情调吗?还请到“小国宴”来,先不说这里精致的皇家色彩的餐具,这里的高档美食和优雅的就餐环境就是典型的中式法国大餐。从“官府养生菜”到今天的大华府的“小国宴”,代表着中国传统饮食文化、提升着中餐菜品品质。郭文俊大师说过,我对‘官府养生菜’的越来越深入的研究,有时我觉得自己的知识越来越匮乏,越干餐饮越觉得自己懂的越少。要做一个有思想的厨师。厨师作为餐饮界的引领者,就要起到一个引领者的作用,我们要引导消费者吃什么才营养,怎么吃才科学。




芥绿鳕鱼配松茸

于是,小国宴在美国应运而生,且看餐饮引领者新购进的食材,澳洲野生头鲍,它的质地比一般鲍鱼要坚硬一些,有10年生长过程;世界上三大珍品之一—-法国黑松露;八珍之一的猴头,这些高档食材,加上精工制作,中餐美食美口、美胃更美心,化为宾客的精神享受。

不能不说一下价格,至今还有人认为价格太高,实则不然,如此高档次的食材就得有相对应的价位。我们不是整天念叨法式大餐?法国大餐的消费水准是多少?你我都有个大概,那么中餐的“法式大餐”为什么价格就应该趴着?




{一年里,全家来这里品味一下可谓一生无憾,有品位的朋友在此小酌,更有一番滋味在心头。品味一下这里的高档中餐,就会对法式大餐有个大致了解。因为中餐在世界的餐饮史上就是高档次的,几千年的中餐高档次的餐饮文化,只是近几百年里被人们有意无意地淡忘了,尤其在美国的发展因为历史的原因起步相当低,而后,价格战的恶性循环又阻碍了海外中餐的提升。
是时候了,我们从贴秋膘开始,转变我们的消费理念,提升自己的生活品位,享受一下中式法国大餐,不要忘记品尝“”小国宴的“烧汁法式煎鹅肝”。

08/07/19

 

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