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中餐应有自己的社会担当

来源:未知 阅读: 2019-07-27 12:40 我要评论

上周,雨尘侃吃的主题是“再说餐馆的生命线”,就中餐馆的食材不新鲜的问题进行了讨论,本人的论点是,新鲜是餐馆的生命线。生命线没了,餐馆焉能存在?

Peter Chang大师看到后,紧接着出手一篇文章---“双输的结局”,谈了自己的感受。随后,不少网友参与讨论并提出自己的看法,一时间群里很是热闹。

这是很有意义的讨论,




Peter Chang大师的观点在本文后刊发,网上朋友的观点也很是受用。有网友说,雨尘侃吃和Peter Chang说的就是大实话,而且一针见血!现在我和朋友们已经不太去周围的中餐馆了!(进门就能闻到后厨散发的油腻反胃的味道,尤其是夏天。)价位是和食物的质量,味道,新鲜程度对等的!希望我们以后都能享受到新开餐厅最初的,高品质的菜品。

日本文化里的一个精要,也是支撑日本在战后可以迅速崛起的一个重要原因就是两字:专注。Peter Chang提到的“坚持”两个字恰恰符合了专注的精神。

还有的网友提出不同意见说,不能把美国中餐的现状归结到食客身上。市场经济用脚投票,看中的是性价比。您可以责怪食客没有情怀,不愿掏自己的腰包来弘扬民族饮食文化。但情怀这个事情不能强求。老百姓过的还是踏踏实实的日子,自然会去性价比高的餐馆。




Peter Chang旗舰店的翡翠龙虾面

当然还有很多,尤其网友们谈到中餐馆的就餐环境和专注两字,确实是我们中餐馆的弱项,而且明明知道自己的不足,就是不愿意去改进和提升。为什么,目光短浅,得过且过,挣一天钱算一天。看看周围经营不错口碑良好的中餐馆,大都是在专注和坚持上下功夫,应该说,他们的精神让我们吃上可口的中餐,所有的食客都要感谢他们。

食客有没有情怀,确实不好强求,但是有一点应该理解,水涨船高,你的收入在增加,物价同样在上涨,作为餐馆必须有一定的赢利空间才能生存并发展,一味地比较价格将会严重影响到海外中餐品质和品位的提升,所谓中餐文化的传播更是奢谈。




与中餐食材是否新鲜有关联的就是华人超市。有两家相距不远的华人超市,一家生意兴隆,一家比较清冷,本人觉得人多拥挤,就跑到另一家购物,一次买回看似新鲜的鱼,回家切开臭气熏人,一次买回去的猪血,切好烹制完毕,却无法下咽。人家说,再一再二不再三,一个大超市,屡屡出现这样的问题,原因在哪里?

有道是,可怜之人必有可恨之处,这样的超市还有类似的中餐馆,在叫苦不迭的时候,请扪心自问一下,自己给顾客或食客提供了什么样的物品、菜品和服务?是的,“档次不是单单提高价位就可以提高的”,有法律规范,更有从业者的道德和良心。
那样的超市,本人不会再去购物了,类似的中餐馆,“门前冷落车马稀”也是必然。不愿意这样的“双输”局面出现,需要食客和社会的理解支持,重要的是,我们的中餐也要有自己的社会担当。07/24/19

“双输”的结局
Peter Chang

作为一个餐饮人,很欣赏美华商报的雨尘老师关注社区、关心生活的态度,以媒体人的良心,经常发表一些值得大家思考的观点文章。这篇“再说餐馆的生命线”一文通过读者的信息,呼吁大家特别是餐馆老板都来思考中餐目前存在的问题,我个人认为,非常值得从业者和消费者一起来反思。这个问题存在很多年了,为什么还能够如此顽强地存在着?至少说明这个社区有滋生或扶持这个现象的土壤。

我把这个现象称之为“双输”的现实:餐厅老板和食客都输了,没有赢家。




首先,从食客的角度来说,新鲜健康合口的食物是顺应时代潮流的基本要求,客人有这个要求,市场有这个趋势,太多的餐厅老板认识了这一点,可是为什么不作为呢?因为大多数的老板做不起,赔不起。一是新鲜健康的食物,仓库不能贮存太多,要经常派人去买、去采购,麻烦且人工需要支出;二是,不能提前太多天加工成半成品。不提前加工,势必要在餐期投入更多的人手,以应付生意的来临,还有人工的支出;三是流行在我们社区的消费观念:性价比,物廉价美永远是我们消费的第一意识,哪里便宜往哪里冲,那么,当餐厅的老板顺应了市场趋势,符合了你的需求。但投入是要获得的,价格偏高是必然的结果。这样的结果导致的结局就是:这个老板付出了很多,但无人问津,生意落寞,大多数食客跑到便宜的餐厅去了,这也是流行在我们社区的一个市场导向,谁之过?

大家还真的别说这是个别现象,我是一直在餐厅里混的人,太了解这个现象。可以这样说,如果我的各个餐厅中,非同胞的生意达不到八成以上,那么这个餐厅的生存将非常困难。我一直在追求我的菜品往健康、新鲜、特色的方向去走,但有太多的信息传给我的是:你的餐厅价位贵。存在于目前中餐厅的为人诟病的现象,绝对有市场支撑,这是食客输了。

二是餐厅老板输了。目前中餐在这片土地上给人的印象是环境、菜品、服务都差强人意。同行彼此之间竞争激烈,导致老板们剑走偏锋,不敢投入,思维永远只停留在一个小店居家过日子的空间里。大店靠管理,小店靠节约,但每一环节每一环节的不合规范的节约甚至抠门,导致的是目光短浅,生存维艰。不少中餐馆小店甚多,简陋粗糙,不敢投入,不敢扩张,大都面临生存的压力。我想对我的同行说:我们太迁就了市场,我们太没有担当,我们太急功近利,我们太目光短浅!也许我们都赚了一点小钱,也许我们都不为没有质量的生活犯愁,也许我们还“得瑟”,在人前人后被人称作老板的称谓,但我们的确输了,输在了被人瞧不起,输在了把有五千年历史的中国烹饪做成了与垃圾快餐一样的价位,输在了我们一生的时光都浸泡在厨房狭小的空间里而无法动弹,输在了年迈退休无力维持餐厅经营的时候卖了店仍然要以年老之躯去打工挣钱⋯

同行之间劣质的竞争环境,食客落后的消费理念,餐厅业者的素质低下⋯导致了消费者与商家之间的两败俱伤。食客想吃得好,吃得健康;餐厅业者想赚钱,想通过做餐饮也能过上与大家一样体面的有质量的生活。能否形成这样的双赢的局面,还真的需要双方的一起使力。

 

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