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煮饺子水开才下锅?10人有9人做错,多加这一步,饺子好吃不破皮

来源:未知 阅读: 2019-07-05 16:11 我要评论

提到饺子相信大家都不陌生,常言说“好吃不过饺子”,饺子是一种很多人喜欢吃的传统面食,薄薄的面皮里面是饱满鲜嫩的馅料,咬一口顺嘴角流汁。营养又美味的饺子有着团圆美满的寓意,不管是日常还是过年的时候,北方家家都有包饺子吃。在所有的面食中,饺子始终是其它食物无法替代的美食。



饺子好吃可是不好做,不光是和面,调馅,擀皮包饺子有大学问,就连看着非常简单的煮水饺也有许多的技巧。同样是煮水饺,有些人煮水饺的时候,不光水饺容易粘在一起还容易破皮,导致把水饺煮成了一锅熟,尤其是煮速冻水饺。把水饺煮成片汤,别说吃了看着就没有食欲。



我们常吃的饺子有速冻和手工现包的,饺子馅有荤素两种。在煮这几种饺子的时候,水温和火候是不同的。那么怎样煮饺子才不破皮,饺子鲜嫩又好吃呢?接下来,就教大家煮水饺香嫩好吃还不破皮的小诀窍。



煮速冻饺子,肉馅饺子的方法。锅里倒入水,烧到水冒小气泡水面有波纹,水呈似开非开状态时把饺子下到锅中。如果锅里的水烧到沸腾时下饺子,饺子皮还未糊化,很容易煮破。很多人说在煮饺子的时候,饺子会出现沉底糊锅的情况,其实饺子在未煮熟时的比重比水大,在水里会下沉。这时候就需要用勺子把饺子推几下放防止坐锅底。推的时候一定要把勺子口朝后,然后沿着锅边顺一个方向轻轻把饺子推散。



饺子推散后盖上锅盖继续煮。锅里的水再次煮开后,倒入一小碗凉水,并用勺子把饺子推散。锅里倒入凉水,防止火太大饺子在沸水里翻滚剧烈造成饺子破皮,同时加凉水还可以增加水沸腾的时间间隔,让饺子馅充分熟透。速冻或肉馅的饺子,在煮的过程中一般需要添加两次凉水。煮素馅饺子,点不点凉水无所谓,只要饺子变胖并漂浮在水面上就说明已经熟了。​

等到锅里的水再次煮开后,敞口锅盖然后用小火煮几分钟。看到饺子变圆变胖漂浮在水面上,这时候饺子馅和皮都已经熟透。常言说“开锅煮皮,盖锅煮馅”,说的是煮肉馅饺子的时候,饺子下到锅里,盖上锅盖饺子馅容易煮熟。煮敞开锅盖,饺子皮与外界空气接触受热均匀,可以从容地把馅儿煮透,而不会把饺子皮煮破。

这样煮出的饺子不粘不破皮,饺子香嫩好吃,饺子汤色清澈不浑浊麦香味十足。吃饺子时,蘸醋碟,喝饺子汤,才是正经八百的吃饺子,俗称“原汤化原食”。这煮饺子的方法,你学会了吗?

 

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