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“拼死吃河豚”

来源:未知 阅读: 2019-07-05 15:55 我要评论

国内的餐饮业发达,地方特色美食让人应不暇接。家人宴请,选择了一家属于菜品研究性质的不大的餐厅,据说这里的菜品经常更新,上了几道菜口感确实不错,有地道的鲁菜风格。还未及品尝完毕,又上了一道菜----河豚。

说到河豚,它生气的时候看起肚子鼓得像一个气球一样,看起来真的是很可爱的,但是河豚在很多人的心中都是一种需要勇气去品尝的美味,也就是说味道越鲜美,这食用的危险性就越大。所以要“拼死吃河豚”。

其实这河豚肉本来是没有毒性的,但是河豚的内脏和血液就有一种神经性毒素了,人吃之后就会中毒死亡,所以现在对于河豚这种“致命美味”的制作过程是非常讲究,厨师必须经过严格的培训,取得可以烹饪河豚的资格证之后,才能去烹饪河豚。

河豚诚为天下美味,其肉质细嫩洁白,味道腴美,营养丰富。查了一下,每100克鲜肉中含粗蛋白质18.7克。据说,每年春季,当河豚鱼汛到来之时,其鱼皮之软糯超过鳖裙,其雄鱼的精巢之嫩胜似乳酪,其鱼肉之鲜美凌驾鲥鱼之上。




拼死吃河豚”的精神自古就有,北宋的梅尧臣在《范饶州坐中客语食河豚鱼》里称赞:“春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”“唐宋八大家”之一的曾巩更是将河豚与“八珍”之一的猩唇相提并论,谓之曰“此鱼旧传闻,珍异等猩狒“。苏东坡对河豚鱼的评价是“也值得一死”,当然,他留下的那句“蒌蒿满地芦笋短,正是河豚欲上时”则更为知名。

河豚都会被用来炖汤,把处理好的河豚放在高汤里面,再加上一些食材,长时间的炖煮,这河豚被炖到软烂,而这锅汤简直就是人间极品了。河豚皮比较粗躁,厨师将其翻过来,粗躁面卷在里,吃的时候不要嚼,在舌尖上溜一遍就咽下去,很滑嫩,软嫩鲜香在嘴里爆开,鲜美的汤汁瞬时游走在你的五脏六腑。有没有?反正吃货们都沉浸在快感中。

唯一的遗憾,河豚的器皿太小,河豚只能架在碗上,鲜汤只是一小碗,也可能是物以稀为贵吧?能“拼死吃河豚”,同样精气神弘扬博大精深的中华餐饮文化,国内餐饮业的一派红火,如同河豚的鲜香。07/03/19

 

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