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让我们为“MaMa Chang” 投票

来源:未知 阅读: 2019-03-23 23:47 我要评论

MaMa Chang 开业十几天,生意红火日渐升腾,我在想,这个MaMa Chang 现象说明了什么?您要说它是正宗的湖北菜?还是说它是川菜?湘菜或是淮扬菜?似乎都不是,大师说过,这些菜品必须有中国菜的灵魂,但并一定有正宗地域概念菜的形式。



记得大师妈妈的“腌辣椒”和“卷鲜”,那是湖北的家乡味,张妈妈比我母亲小几岁,聊起天来,感到就是与自己的母亲在聊天。有家乡味或者说妈妈味做依托,汇集中华众菜系之所长,汲取中华美食的精髓,构成我们所说的中华餐饮。

开业的时候,PETER大师说了三个致敬:一是我对我妈、我女儿对她妈的致敬;二是对所有任劳任怨、勤俭持家的劳作在家庭厨房,制造妈妈味的中国母亲们致敬;三是向渊远流长的中国烹饪文化致敬。

这三个致敬汇成一个字,那就是一个“爱”字,爱自己的文化,爱自己的亲人,爱自己的烹饪。作为海外传播中国烹饪文化的一分子,MaMa Chang所含有的民间风味、家的味道,是海外中餐最有基础、最有底蕴、最有活力的一部分。PETER CHANG大师努力朝着这个目标迈进,就会呈现出更多的妈妈味道。




2010年,第一家以Peter Chang命名的餐馆在维吉尼亚州的夏洛斯维尔市开张。这些年来,大师曾拥有过12家店面。他致力于让美国食客感受到中国菜肴的独特魅力,做中华美食的传播者,在美国餐饮界颇有名气。有一大批粉丝,无论他去哪里,粉丝们就会找到这家餐厅吃饭。开几个小时的车,只为吃上一口Peter Chang的中餐。一位美国的专业美食评论家说,Peter Chang的中餐正在试图改变美国人对中餐的印象。

他的故事还被《纽约时报 》、《华盛顿邮报》、《纽约客》诸多媒体报道,美国人称他“功夫厨神”。在大师看来,能够把中国的美食和烹饪方式呈现给美国食客,是一件特别有成就感的事情。




每一个新店的开张,对大师来说,都是一次严峻的考验和挑战,这段时间,大师和他的团队感到身心疲惫,压力山大,作为一个掌勺的人,只能寸步不离的坚守在灶台与厨房里,他们靠着一股韧性和毅力在支撑着。担心照顾不好大家,对不起他的上帝一一各位朋友。

现在,《华盛顿人》杂志开始评选年度最佳了,PETER CHANG认为中餐不能缺席,必须有我们自己的声响。我们赞赏大师的想法,也认为MaMa Chang应该成为美国餐饮大家庭中的最佳,因为妈妈的味道就是我们海外华人心中的味道。让心中的味道成为最佳,也就是让中华餐饮文化在海外更加发扬光大。

让我们为“MaMa Chang” 投票。03/20/19

 

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