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【雨尘侃吃】 “小国宴”的真谛

来源:未知 阅读: 2019-03-12 08:58 我要评论

春节期间,吃货们频频来到“小国宴”,不少美国朋友也远道而来,可把郭文俊大师他们忙坏了。过些日子,还有美国公司相约在这里聚餐。所以这两天他们要好好休整一下。新的一年,郭文俊又有了新的打算,自然,对吃货来讲是好事,但是现在还不到公开的时候。

有人品味小国宴,赞叹郭文俊的美食。也有人认为“小国宴” 的价位能否维持长久?其实,这大多对高档中餐不甚了解。美食要有好食材,好的食材需有好厨师,而好的厨师更要有对博大精深中华餐饮文化的精通和把握。

当然,郭文俊不会认为自己就是精通了中餐文化,因为中华餐饮文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,不仅烹饪技术精湛,而且有讲究菜肴美感,注重养生的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。仅仅对菜肴美感和养生,大师要比其他人了解更深一些,这是毫无疑问的。

中餐有下里巴人,更有阳春白雪。郭文俊偏重于阳春白雪的高端中餐,他来到美国自觉肩负着让美国人了解真正的中餐文化的使命,他认为:了解中餐不仅仅是宫保鸡丁,不仅仅是芥蓝牛,高端中餐的价位绝不输于法式大餐,精致中餐的品位就是瑰丽的翠玉,就是ChefGuo猪扒。




ChefGuo猪扒?这是一道直接用大师的名字命名,原来此猪扒是获得法国世界顶级厨师大赛金奖的美食。咬来第一口脆甜香,再一口糖醋中国味,细细品来又有芥末的辣香。要知道,这猪扒里还有西红柿汁和圆葱汁,这西红柿是要去皮炒出汁,炒好就是原汁西红柿的酸甜清香,而炒不好就是生西红柿味道,这可真不好把握。这里面的实际精工细作的功夫,我们吃货又能知多少?



这又是一款温火慢炖,滋补美味的官府养生锅,取材丰富,香气扑鼻,为滋补美味。选用上好的鸡肉,温火慢炖20个小时,汤汁金黄醇厚,营养丰富。每一个锅,都要精致细心的切洗和摆盘。就这一项简单的工作就要花费1小时的时间。

郭文俊说,国宴料理,讲究的是技法和阅历的“包容”,既要展现中国各地的美食精髓,又要照顾外宾的饮食习惯和传统。打出“国宴”招牌,对一个厨师的知识面要求就完全不是普通厨师可以企及的。

郭文俊年纪轻轻就成为“中国烹饪大师”。在中国的评定等级里,工作时间是一个门槛。 “全国烹饪技能大赛”是中国烹饪界的奥林匹克。十年前,他的“辽参满家喜”荣获了特金奖的同时,也使他有了破格成为“中国烹饪大师”的资历。这样的大师,这样高档的食材,还有优雅的就餐环境,没有相应的价位,说得过去吗?

说了这些,这“小国宴”的真谛何在?--------国之宴、味之匠、养之根。03/o6/19






 

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