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这位99岁的女人 名副其实的美国中餐之王

来源:未知 阅读: 2018-11-03 17:48 我要评论

以食为天,中餐馆是华人在美主要产业身在美国的大家,没有谁不会为中餐骄傲,被中餐迷倒的老外,更是不在少数。

但在五十年前的美国,中餐只是脏乱差的代名词,不过一个女人却改变了美国对中餐馆的印象,她是中餐馆业者骄傲,女人的骄傲, 更是华人骄傲。

如果你在餐饮业,一定知道她的名字,她就是江孙芸




前两天,在江孙芸(Cecilia Chiang)99岁生日,她与十几位朋友和家人在一张金色的长木桌前举行了一场宫廷式舞会。

每个人都聚集在格林威治村(Greenwich Village)的君子餐厅(Junzi Kitchen)里吃晚餐。




这里的空间极简,充满了植物,灯光有些刺眼,顾客都是穿着运动鞋和带着白色棒球帽的年轻人,他们不停地走进来领取外卖订单。

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在某种程度上,这个场景适合江孙芸的生日聚会。如果没有她,由耶鲁几个学生在2015年创办的君子餐厅可能就不存在了。

事实上,你最喜欢的中餐馆中,有一家至少部分归功于江孙芸。今天想聊聊君子餐厅(Junzi Kitchen)的前身,福禄寿餐厅  

1961年,江孙芸在旧金山开了一家名为“福禄寿”(The Mandarin)的餐厅,永远的改变了美国中餐馆的构成。

福禄寿餐厅,则是发扬中餐历程里,绕不开的名字。

这家餐厅赢得了众多粉丝,其中包括

詹姆斯·比尔德(James Beard)、威廉姆斯-索诺玛(Williams-Sonoma)创始人查克·威廉姆斯(Chuck Williams)和朱莉娅·查尔德(Julia Child)等重量级人物。




这是《生活大爆炸》里,霍华德心心念念的中餐馆,并且是非常受美国人欢迎的中餐厅。

2013年,福禄寿的创始人江孙芸女士,更是获得了James Beard终身成就奖(在美国,这个奖的份量相当于奥斯卡级别)。
一袭旗袍,雍容华贵,英语流利,餐饮圈的人提到她,无不尊敬三分。




别管多大的官多厉害的人物,来到她面前,全都像小孩一样,老老实实,只为与她吃上一顿。

江孙芸,美国引入正统中餐第一人,地位至今无人能超越。

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但谁曾想,开福禄寿实属被迫无奈,五十年前,初到美国的江孙芸,甚至连26个字母都分不清楚。

都说一个人的经历,从小就被命运敲定,江孙芸也不例外。



出生于江浙大户人家,祖辈都是喊得出名字的人物。排行老七的她,印象最深的便是家里吃饭时的场景。




“那时家里有两个厨子,一个做北方菜,一个做南方菜。我父母很讲究吃食,菜必须一道道上,吃的时候还会评论今天的菜式如何。”

虽说从未进过厨房,倒也因着家人的喜好,把菜肴的色香味了解得七七八八。




本以为嫁人后,这辈子就这么安安稳稳地过了。但当时社会动荡,辗转之下,江孙芸与丈夫旅居在日本。

回国,成了一件遥远的事。

而即使失去家族的庇护,从小养成的生活习惯,让她不论身处什么环境,都一定要优雅,精致

腔调,是不能丢的。




1958年,她去美国旧金山探望姐姐,无意中吃了一次当时的中餐,直接傻眼:
切碎的杂菜煮成糊,肉块上浇一点糖醋汁,就能叫做中餐了?你们是不是对中餐有什么误解?

而印象中的上菜服务,也根本没有,装潢更是一塌糊涂。

虽然内心翻着白眼,但江孙芸没想过从事餐饮行业。

不过事儿就是很巧,当时她有两个朋友想开饭店,还找她借了一万美元,结果临了突然变卦......

没办法,她只好自己把店扛下来。




在以前,大家闺秀都是不下厨房的。所以江孙芸即便懂吃,开餐厅也远远不够。

但好在,她的人生里没有不可能三个字。反正有店面,租金也不能退,索性放手一试。

“正好教教美国人,什么才是正统中餐  。”




不会做菜,就跟着请来的厨师学,择菜、调味、什么菜用什么盘,样样都上手。

可以说,从决定开餐馆开始,江孙芸几乎每天都泡在厨房里。

那些不看好的人和话,先自动屏蔽掉。




从拧不开瓶盖的大家闺秀,变成对油盐酱醋各味精通的厨娘;从不会说英文的外乡人,变成当地俚语也能开口即来的“本地人”。

双手逐渐粗糙,内心却日益丰盈:喏,又get了一项新技能。


 

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