吃喝玩乐

用心做,生意自然“热辣”

来源:未知 阅读: 2018-10-27 19:47 我要评论

这些日子大华府的餐饮店很是红火,郭文俊的“小国宴”开业广受关注,Peter Chang旗舰店又要举办“瑞尔珍参”菜品品鉴会,“瑞尔珍参”的老总“彬哥”自然也闲不着,他与大师达成协议,新上的花旗参养生菜品用彬哥的品牌命名,又一个品牌菜品诞生。Peter Chang的荆州鱼糕自推出以来,广受美食爱好者的欢迎,加深了大家对湖北菜的认识和了解。本周末星期六,大师又在华府各店隆重推出荆州鱼糕外卖,120磅鱼糕,吃货们一会功夫就订购完毕。

动辄就听有人说生意不好做。有的生意受大气候影响自然有他的难处,餐饮店的生意受大气候的影响会小一点,但是也有一些餐饮店生意开业红火,几个月后就下滑,再过些日子就门庭冷落。

有朋友去过一家店午餐,上的菜量很小,一次性筷子细小而且一长一短,酸辣粉中的粉条好像没太熟透,蒜泥白肉的鸡肉也不知泡多久,红油也不新鲜。手抓饼-一咬一口油。就这水平恐怕用不了多久就要关门大吉了。




餐饮里有大学问,搞餐饮要吃得苦中苦,这是常识。没有这点准备就不要跨进这门槛,既然跨进了,就得用心做,尤其是在细节上下功夫。民以食为天,味觉也是人类探索世界最初也是最复杂的通道,所以用中餐来传播中华文化是十分真切的。

有位研究中国餐饮的作家认为,搞餐饮,尤其在海外要肩负起传播中华餐饮文化的重任,就得探讨饮食与文化冲突,很多西方人了解中国风味,是通过中国食物的窗口,展现当下中国人生存图景。餐饮店老板不要浮夸,厨师就少有浮夸,沉稳做事的厨师也断然不会与浮夸的老板共事。做什么事都不要浮夸。

无论在中国国内还是在美国,我所熟知的厨师都是科班出身,他们既有餐饮理论知识更有实践经验,都是很用心的。国内有一位搞广式早茶的国家烹饪大师今年不幸去世了,很痛心。我知道她对自己研究的早茶所下的功夫远远超过常人,就这样还是很虚心地学习自己没有掌握的技艺,去年她随中国烹饪代表团来大华府和纽约,立马就比较出国内中餐与海外中餐的不同。还说要研究中国人习以为常不在意的细节,比如中国刀工为什么这么复杂?实际上我们的刀是为我们的筷子服务的。一棵葱在不同的地方有不同的用处,横切叫葱花儿,斜切的叫凤眼,又有画面感又有味道,而且你会想象它放在不同地方的样子,这都是中华文化的一部分。

现在很多人注意养生保健,少吃肉多吃蔬菜,但是还想满足口福,那中国的番茄炒鸡蛋、鱼香茄子等菜做好就很不错的。“富记”、“海记”的粤菜,“品味天府”的川菜,近一点的“川香菜”,远一点的“川知味”,都是正宗品质优等,不信就去尝尝。至于小国宴更是阳春白雪的保健养生,“瑞尔珍参”菜品也是不错的选择,看了Peter Chang妈妈的腌辣椒与厨师的“剁椒”一文也很有感触,篇幅太长了,下次再聊。




正说着,川香菜的刘妈发来消息:“喜欢吃麻辣的朋友看过来,轰动大华府的麻辣拌(冒菜)即将闪亮登场。”哈哈,千万不要眼红那些生意兴隆的餐馆,也不要怨天尤人,学习他们的独到之处和用心专心,您的生意也会热辣起来。10/24/18

 

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