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银杏树下“小国宴”

来源:未知 阅读: 2018-09-23 10:26 我要评论



银杏树高大挺拔,叶似扇形。冠大荫状,具有降温作用。它叶形古雅,寿命绵长。无病虫害,是著名的无公害树种。银杏树还被人们隐喻为长寿树和养生树。郁达夫说,“故都的秋最美”。是指钓鱼台的银杏大道是一处闻名北京的秋日美景。深秋季节,金黄的银杏叶洒落一地,你也许会感慨,原来落叶也可以用灿烂来形容。

初秋走进郭文俊的“小国宴”店,养生的银杏树叶没有落下,而在屋内上方灿烂地伸展着。灯光透过银杏树叶,斑驳地洒在餐桌上。金黄色的餐具也在桌面上灿灿发亮,高雅而精致。

准备了不少时间,期间,郭大师还要外出传授技艺。就这样忙忙碌碌,大师也丝毫没有降低对餐厅硬件的要求,高档器皿不用多说,连桌椅都是从国内订制。要求的是精致。小国宴本身就是顶级养生菜,作为官府养生菜的创始人,从国内到美国,郭文俊走的就是顶级菜品制作的路子。不能让人家以为美国的中餐都是大众化和低端菜,真正的中国菜品好多就是顶级水平,2500年前的孔老夫子就有“食不厌精,脍不厌细”之说。

这即将开张的“小国宴”如何经营?大师笑而不答。但是,私人订制是必不可少。这私人订制可以极大程度的满足个人需求,体现个性。养生菜本身体现的就是个性,针对不同的人不同的口味制作。 “官府养生菜”’的“官府”是代表了中国传统饮食文化、提升的是菜品品质和档次,而且养生并不等同于药膳。




郭大师在原料的选择上是非常严格,要求食材一定要是纯天然、无公害的。他说当时在国内制作的“辽参满家喜”这道菜,就是传统菜——小米炖辽参,但是为什么很多店都有的菜品唯独在大师这里成了必点的菜呢?因为他制作的口味清香,回味浓郁。小米是一种温补偏凉的食材,与海参这样不燥的食材搭配是一个很完美的组合。大多数酒店都是采用了普通的小米做这道菜,口味寡淡,没有浓郁的米香味。而他用了八个月的时间走遍了山西各地,在太行山上找到了这种“矮个子”小米,小米颗粒小饱满,颜色金黄,炖出的小米粥非常的黏稠,上面会有一层黏膜。当你在喝第一口时感觉与普通小米一样,但是再尝第二口、第三口时,那种香甜的回味就能品出来了,就像阳光晒在人身上一样舒坦。而在对辽参的处理中,郭文俊采用了低温慢煮的方式,从而使海参将料汤的营养完全吸收,口味更劲道,吃起来回味更浓郁。

如此说来,这家小国宴自然也要坚持食材的选择,也正是对食材的严格要求,才能保证每道出品的菜品像银杏树那样,让食客达到养生的目的。

“食味之美,品色之精,取自然之道,漾国花之粹”这就是郭大师“官府养生菜”的精髓所在。大师说,我每天都在完善细节、追求完美,永远没有止境,做到极致是我们终极目标。欢迎食客预定十月份小国宴。

期待银杏树下的小国宴金灿灿。09/19/18

 

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